重庆小面小吃培训
作者：济宁小吃培训学校 时间：2018-11-11 15:58:18 来源：原创
重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面主料：
水面葱姜蒜生抽盐糖香油猪油芝麻酱芽菜榨菜碎花椒油辣子
重庆小面的做法步骤
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末
4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水
5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油
6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒
7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜
8、炒出香味即可盛出，锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀
9、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟
10、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味
11、把煮好的面条分别捞入碗中
12、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可
重庆小面是巨野一品香研发培训出的特色小吃之一，外形独特，口感松软鲜香，深受大众的喜爱！
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